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酸菜鱼怎么做好吃

来源:极品美食网_中国菜谱大全_菜谱家常菜做法_美食天下食谱网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:48:39

酸菜鱼在四川是一道常见的家常菜,因为鱼肉质鲜嫩,酸菜酸鲜爽口而受到四川人民的喜爱,在大大小小的餐馆中都能看到酸菜鱼出现在菜单上,在四川的各家各户,都知道酸菜鱼怎么做好吃,重庆的厨师又把这道美味可口的菜肴推到了全国各地,使越来越多的人领略到这道酸菜鱼的魅力,也有很多人想学习酸菜鱼怎么做,下面就一起来了解下。

酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼的菜品介绍

酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。在四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可以食用到来年的夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名菜,进入90年代,就已经红极一时,在四川各家餐馆,都有这道菜,随着软包装的泡青菜在全国各地出售,“酸菜鱼”也随之风靡整个神州,在首都北京,几与“宫保鸡丁”齐名。

酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼怎么做好吃

食材准备

黑鱼1条,1段、盐2茶匙,花椒20粒、生1块、2根,酸菜1包,白胡椒1茶匙,鸡蛋1个,干淀粉3茶匙,盐适量。

做法步骤

1、在买鱼的时候就让商家将鱼削成鱼片。

2、买回来的鱼片清洗干净,加1茶匙的盐,1茶匙的白胡椒,干淀粉3茶匙,蛋清半个腌制,用手反复抓拌均匀,防止20分钟。

3、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头鱼皮准备好,切片。

4、在锅放入油,将香放进去爆炒,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟,放入酸菜继续炒一分钟。

5、打入足量的开水,大火烧开,中火煮20分钟,知道鱼汤变白。

6、 锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

7、将鱼片放在碗中。

8、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧。

9、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

10、油烧冒青烟的时候,浇在鱼片上即可。

家常酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼怎么做好吃

食材准备

酸菜200克,华联与1条,红薯淀粉、鸡蛋清、末、辣椒段、泡椒、泡、蒜粒、菜籽油、盐、味精

做法步骤

1、泡切碎,酸菜切片备用。

2、锅里倒油,油热加入切碎的泡椒泡酸菜一起翻炒,加入开水,放入鱼头、鱼骨慢慢熬,水开后就用小火慢慢熬。

3、鱼片加入淀粉和蛋清腌制。

4、鱼骨、鱼头煮好后用漏勺起锅入大碗,锅里汤烧开加入鱼肉,不要搅拌。待淀粉包裹好有肉后可以搅拌,加入鸡精提味。连汤倒入刚才的大碗中。

5、在碗中铺上蒜粒、辣椒

5、在锅中放入油烧热,直到冒烟后,浇在蒜粒辣椒圣女果,肯居自己的口味增添辣椒

酸菜鱼的烹饪技巧

酸菜鱼怎么做好吃

1、之所以用红薯淀粉,是因为它比用其他淀粉口感要更好,四川农家各家各户都会在红薯的收获季节做很多红薯淀粉,在超市也有售卖,很常见。

2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝豆芽金针菇等蔬菜作为配菜。

3、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果不喜欢太多油,可以省略这一步。

4、制作酸菜鱼的鱼选用草鱼黑鱼都可以。

5、煮鱼片的时候不要煮太久,看到变色了大致就差不多,一面鱼肉煮老了,不够滑嫩,影响口感。

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